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Mes Félétoimêmes
praline
19 juillet 2016

l'entremet fraise coco et citron vert

l'entremet fraise coco et citron vert
Le voila enfin en ligne, il était temps la saison des fraises est presque fini. voici une recette du n°412 du journal du patissier, un pas à pas expliquer par Sébastien Serveau. Les proportions sont très juste, pas de coquille dans la recette, vous pouvez...
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9 janvier 2016

Bûche 5 chocolats

Bûche 5 chocolats
Voici un mariage de 5 chocolats crée par Le Grand Christophe Felder, cette bûche est d'une lègèreté impressionnante malgré tout ce chocolat.La recette vient de son livre "Chocolat" au éditions de la Martinière. Pour les chocos addicts n'hésitaient plus,...
5 septembre 2015

Entremet "tout noisette"

Entremet "tout noisette"
Cet entremet est composé d'un biscuit dacquoise à la noisette, d'un croustillant à la noisette, d'un crémeux à la noisette, d'une mousse à la noisette et d'un glaçage gianduja aux éclats de noisettes. Vous l'aurez compris c'est une recette "tout noisette"...
17 juillet 2015

L'Écureuil Caramel

L'Écureuil Caramel
Pour les 60 ans de Mam' j'avais en charge des desserts on était une cinquantaine, on voulait des desserts légers, et je me suis souvenu d'une recette de Stéphane Glacier que j'avais envie de tester depuis longtemps et je ne suis pas déçu, c'est un régal.......
29 juin 2015

Entremet noisette citron

Entremet noisette citron
Dans cette recette j'ai tout de suite craquer sur l'alliance citron, chocolat. La marmelade de citron apporte une fraicheur et une acidité à ce gateaux impressionnante, et avec la texture de la dacquoise noisette et du croustillant praliné, c'est le must,...
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5 avril 2015

Le Russe "de Pâques"

Le Russe "de Pâques"
Il y a quelques mois, Mercotte avait demandé ce gâteau aux amateurs de patisserie sur M6. C'est un gâteau que je ne connaissais pas du tout. Je ne sais pas pourquoi ça m'est revenu en tête pour Pâques. Alors hop, avec du praliné déja prêt, ça allé être...
31 décembre 2014

Bûche praliné - coeur de citron

Bûche praliné - coeur de citron
La combinaison citron - praliné est extra. Une recette de l'ecole Bellouet Conseil Paris Bûche praliné - coeur de citron ( pour une gouttière de 50cm environ 20 personnes) Biscuit amande: - 180 gr de Blancs d'oeufs - 80 gr de sucre semoule - 100 gr de...
21 décembre 2014

Le Borehal

Le Borehal
Pour féter les 7 ans de ma princesse avec la famille, j'aidore faire des entremets avec des textures et des saveurs qui sort un peu de l'ordinaire (comme ici ). Il y a quelques années, trouver une crème brulée dans un entremet j'en avais jamais entendu...
17 octobre 2014

Paris Brest de Philippe Conticini

Paris Brest de Philippe Conticini
Voilà la recette d'un de mes 2 desserts préférés, (l'autre étant le nougat glacé) et comme c'était mon anniversaire, je ne me suis pas privé pour me faire plaisir. J'ai même fais la pâte de praliné maison . Pour cela je me suis plongée dans le numéro...
16 octobre 2014

Pâte de praliné maison

J'ai choisi la recette de Philippe Conticini pour faire ce praliné maison. Je vous mets la recette de base pour 1kg environ,. Elles se conserve très bien dans un pot fermé. Pâte de praliné maison (environ 1kg) - 300 gr de noisettes entières brutes - 300...
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