29 février 2016

Le Flan de Stéphane Glacier

Un vrai flan au bon goût de vanille un régal, il en est par resté une miette. Encore une recette de mon patissier préféré Stephane Glacier tiré de son magnifique livre "petits gâteaux,tartes et entremets au fil des saisons"   pour un moule à manqué de 24cm (environ 8 personnes)   - 750 gr de lait entier - 250 gr de crème liquide à 35% MG - 1 gousse de vanille - 150 gr d'oeufs entiers - 60 gr de jaunes d'oeufs - 250 gr de sucre - 80 gr de poudre à crème -  pâte feuillettée ( environ 400 gr)   Foncer... [Lire la suite]
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21 mai 2014

Tarte au citron meringuée

Je ne suis pas spécialement fan de meringue, je dois même dire que je suis pas fan du tout. Mais çà c'etait avant de gouter cette recette de tarte au citron meringuée, ya franchement que comme ca que je l'apprécie. L'équilibre est parfait entre l'acidité du citron et le sucré de la meringue. Tarte au citron meringuée Pâte sucrée: - 100 gr de beurre - 250 gr de farine - 1 gr de sel - 125 gr de sucre glace - 55 gr d'oeufs entiers (avec cette recette vous avez assez pour faire 2 fond de tarte)   Crème citron: - 4 gr de... [Lire la suite]
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12 mai 2014

"LA" tarte aux fraises

    La tarte aux fraises (recette de hugues pouget)     Comme à chaque publication j'achète le magazine fou de patisserie, une mine d'or ce livre, ce numéro est en parti consacré à ce fruit de saison: la  fraise   En feuilletant le magazine je tombe sur une recette qui me tilte instantannément (je me suis dit : direct rentré de vacances je la teste!!!)   et en effet c'est une tuerie   pas plus de blabla.. voici la recette   Pour la pâte sablée: -220 gr de farine de gruau T45... [Lire la suite]
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