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Mes Félétoimêmes
21 juin 2016

Kosmik Green Mojito

Voici une verrine absolument à tomber par terre. Toutes les saveurs que j'aime, la menthe le citron vert le rhum... oui c'est bien les saveurs mojito...

Une recette issu du livre Michalakmasterbook, un chef d'oeuvre...

DSC_0538

Biscuit trocadéro pistache:

-55 gr de sucre glace

- 25 gr de poudre de pistache

- 8 gr de fécule

- 30 gr de poudre d'amande

- 80 gr de blancs d'oeufs

- 20 gr de sucre semoule

- 5 gr de jaune d'oeuf

- 15 gr de pâte de pistache

- 40 gr de beurre +20 gr pour le moule (si besoin)

Tamiser le sucre glae, la poudre de pistache et la fécule.

Mélanger dans un saladier les poudres tamisées et la poudre d'amande et 40 gr de blancs d'oeuf.

Monter au batteur 40 gr de blancs restants avec le sucre semoule.

Mélanger les blancs avec la préparation précédente et ajouter le jaune d'oeuf, la pâte de pistache et le beurre fonduà 45°C.

Beurrer un moule a manqué de 18cm.

Cuire à 180°C pendant 15 minutes

 

Crème chantilly ivoire rhum: (à faire la veille)DSC_0552

- 300 gr de crème liquide 35%

- 30 gr de sirop de glucose

- 1 gousse de vanille

- 90 gr de chocolat blanc ivoirede valhrona à 35% de cacao

- 5 gr de rhum brun

Faire bouillir la crème, le glucose et la gousse de vanille fendue et grattée. Verser la préparation bouillante sur le chocolat blanc.

Mélanger au fouet.

Ajouter le rhum, mixer au blender et laisser refroidir filmer au contact jusqu'au lendemain.

 

Crème onctueuse citron vert:( à preparer la veille également)

- 50 gr d'oeuf

- 50 gr de sucre semoule

- 2 gr de zeste de citron vert

- 25 gr de jus de citron vert

- 80 gr de beurre

Dans une casserole, déposer les oeufs, le sucre le zeste et le jus de citron et porter à 85°C tout en mélangeant.

Ajouter le beurre lorsque la préparation est redescendue à 40°C en mixant au blender plongeant.

Laisser refroidir au réfrigérateur en filmant au contact jusqu'au lendemain.

 

Compotée ananas basilic ou menthe: à faire le jour meme

- 100 gr de purée d'ananas

- 6 feuilles de basilic ou de menthe (pour cette recette j'ai mis de la menthe)

- 300 gr d'ananas

Mixer la purée d'ananas avec la menthe.

Couper l'ananas en brunoise et l'ajouter à la purée.

 DSC_0546

Montage:

Couper en carré le biscuit trocadéro pistache et les déposer au fond de votre contenant.

Dessus disposer la compotée d'ananas menthe.

A l'aide d'une poche a douille, dresser sur la compotée la crème onctueuse citron vert, 

Monter la chantilly et la dresser à l'aide d'une douille également sur la crème citron.

Décorer de pistache caramélisées et de menthe

Déguster aussitot ou dans la journée.

 DSC_0548

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