07 avril 2017

Cake au thé fruits rouges

Voici la 2 ème recette de ma semaine Michalakienne, c'est un brownie chocolat au muscovado, d'un confit de framboise, et d'une chantilly ivoire thé au fruits rouges. Le tout est très léger, pourtant j'avais peur à l'intensité du brownie, mais il est vraiment bon. La recette est issue du livre "L'ultime cake book de Christophe Michalak" Recette à décliner à l'infini... Pour une recette de 6 à 8 personnes   Chantilly ivoire thé aux fruits rouges:( à faire la veille) - 320 gr de crème liquide 35% - 12 gr de thé aux 4 fruits... [Lire la suite]
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05 avril 2017

Cake Vanille-Tonka-chocolat blanc Michalak

Cette semaine j'ai eu une crise Michalakienne, les 3 recettes qui vont suivre sont de Christophe Michalak, pour commencer voici le cake que j'adore, il utilise à peu près la meme recette de base pour ces cakes qui est très simple. Le biscuit est moelleux avec beaucoup de gout, la ganache apporte la fraicheur et l'onctuosité et le glacage chocolat apporte le craquant.   (recette pour 3 cakes de 300gr)   Ganache chocolat ivoire vanille:( à preparer la veille) - 90 gr de crème liquide 35% - 1 pincée de sel - 1/2 gousse... [Lire la suite]
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27 mai 2016

Cake pamplemousse menthe sans gluten de Christophe Michalak

Un énorme coup de coeur pour ce cake. Il est très frais et moelleux, et le mélange du pamplemousse et la menthe est parfaite. Ce cake est sans gluten.   - 180 gr d'oeufs - 35 gr de jus de pamplemousse - 45 gr de lait (perso je mets toujours du lait entier dans toutes mes patisseries) - 1 pièce zestes de pamplemousse - 145 gr de poudre d'amande - 145 gr de sucre semoule - 3.2 gr de levure chimique - 10 gr de feuilles de menthe Mélanger dans l'ordre les oeufs, le jus de pamplemousse, le lait les zestes de pamplemousse,... [Lire la suite]
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01 avril 2016

cake citron de Christophe Michalak

Un fabuleux cake citron lors de ma "masterclassMichalak" (recit par ici). J'avais hâte de le refaire à la maison. Vous avez tout le temps pour le déguster, il se garde 15 jours au réfrigérateur non non il n'y a pas de fautes de frappes c'est bien écrit 15 jours. C'est l'un de mes cakes préférés. Cake citron : - 150 gr de beurre - 80 gr de sucre semoule - 7 gr d’extrait de vanille liquide - 15 gr de zeste de citron - 100 gr de lait entier - 1.5 gr de sel - 15 gr de jus de citron - 65 gr de jaunes d’œufs - 80 gr de... [Lire la suite]
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23 mars 2016

Brownie de l'espace de christophe Michalak

Il y a des jours ou j'ai des envies de gâteau qui passe par la tête (un peu trop souvent même) et cette fois ci c'est de marron que j'avais envie, je n'en avais pas fait à noel et ca me manquait. Voici donc ce qu'appelle Christophe Michalak " le brownie de l'espace" je n'ai pas été deçue c'est très bon , la texture fait vraiment pensé à un brownie classique. ( recette trouvée sur le site michalakmasterclass)   Brownie au marron: - 240 gr de beurre - 190 gr de couverture jivara (ou chocolat au lait) - 95 gr de crème de... [Lire la suite]
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15 février 2016

Cake "comme un financier" de Stéphane Glacier

 Comme je le disais la semaine dernière je suis dans une période amande. En feuilletant le dernier livre de mon Patissier préféré Stephane Glacier( par ici) je suis tombé sur ce magnifique cake. j'ai pas regretté c'est une merveille. il se conserve facilement 5 jours à température ambiante sous film alimentaire. Un régal, comme toutes les recettes de ses livres.   - 133 gr de beurre - 160 gr de sucre semoule - 80 gr de poudre d'amande brute avec la peau - 143 gr de blancs d'oeufs - 53 gr de farine - 2 gr de levure... [Lire la suite]
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19 novembre 2015

Régalicia

Non, non, ce titre n'est pas un mix entre le régal et le prénom de ma fille Alicia. Cette recette à été réalisé par Florent Cantaut de chez Gastronomicom, qui l'a diffusé dans le journal du patissier n°398 qui avait pour thème les gateaux de voyage. Ca faisait plus d'un an que j'avais repéré ce délice, mais trouver de la poudre de réglisse me paraissait compliqué. En rangeant mes épices au fin fond d un meuble de cuisine, je tombe sur quoi?? oui oui de la poudre de réglisse venant de chez Epices-Roellinger de Cancale, mon père m'en... [Lire la suite]
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17 mars 2015

Cake à la vanille et aux fruits secs

Je suis toujours dans une période gateau de voyage, j'essai de trouver le plus moelleux et le plus gouteux. Je dois dire que celui ci est en tête de liste devant le cake orange et noisette et le cake aux agrumes. Encore une fabuleuse recette de Stéphane Glacier.   Cake à la vanille et aux fruits secs (pour 2 cake de 500gr ou 7 de 130gr) Attention à préparer la veille!!!! -208 gr de beurre - 216 gr de sucre semoule - 172 gr d'oeufs entiers - 68 gr de lait entier - 280 gr de farine - 7.2 gr de levure chimique - 54... [Lire la suite]
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03 mars 2015

cake orange noisette de Stéphane Glacier

 Je suis dans une période gateau de voyage, me demandez pas pourquoi, y'a des périodes comme çà. Des desserts qui se gardent minimum 5 jours et sans réfrigérateur c'est top. Je suis encore aller piocher dans mon livre préféré de Stéphane Glacier et voici une recette absolument divine.    Cake orange noisette de Stéphane Glacier (pour 2 cakes) Attention: A préparer la veille   - 173 gr de beurre - 200 gr de cassonade - 47 gr de poudre d'amande brute - 143 gr d'oeufs entiers - 57 gr de lait - 240 gr de... [Lire la suite]
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21 février 2015

cake aux agrumes de Michalak

Tous les mercredis sur le facebook de la masterclass de Michalak une recette est publiée. Je l'imprime toujours avant qu'elle disparaisse pour faire place à celle du mercredi suivant. Les gâteaux de voyage, j'adore, c'est simple à faire et surtout ca se conserve jusqu'a 5, 6 jours et sans avoir le besoin de mettre au réfrigérateur. C'est pratique à embarquer pour les vacances et déguster sur les aires de repos (et bien meilleur que les gâteaux industriels).      Cake aux agrumes de Michalak   - 95 gr de... [Lire la suite]
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