Je suis toujours dans une période gateau de voyage, j'essai de trouver le plus moelleux et le plus gouteux. Je dois dire que celui ci est en tête de liste devant le cake orange et noisette et le cake aux agrumes. Encore une fabuleuse recette de Stéphane Glacier.

 

Cake à la vanille et aux fruits secs

(pour 2 cake de 500gr ou 7 de 130gr)

Attention à préparer la veille!!!!

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-208 gr de beurre

- 216 gr de sucre semoule

- 172 gr d'oeufs entiers

- 68 gr de lait entier

- 280 gr de farine

- 7.2 gr de levure chimique

- 54 gr de poudre d'amandes

- 20 gr d'extrait de vanille ou 2 gousses de vanille

- 30 gr de noix

- 30 gr de noisettes

- 30 gr d'amandes

- 10 gr de pistaches

 

sirop à la vanille:

- 180 gr de sirop à 30°B

- 60 gr d'eau

- 10 gr d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

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Procédé:

Au batteur, à la feuille, lisser le beurre et le sucre semoule, ajouter la poudre d'amandes puis les oeufs et le lait progressivement.

Tamiser la farine et la levure chimique et l'ajouter au mélange. Ajouter l'extrait de vanille et les fruits secs concassés.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h.

Le lendemain, travailler la pâte refroidie à la feuille au batteur.

Garnir les moules à 500 gr pour les grands ou à 130 gr pour les petits individuels.

Cuire à 145°C pendant 1 heure pour les grands moules ou

cuire à 160° pendant 30 minutes pour les moules individuels.

Démouler et imbiber les cake chaud de sirop à la vanille.

Napper les cakes avec du nappage abricot ou neutre, puis décorer avec des fruits secs et une gousse de vanille.

 

Sirop à la vanille:

Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition puis refroidir

 

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