Et voilà un gateau "gougoutte" ( comme dirai ma fille de 6 ans), c'est un gateau couvert de pate à sucre en dessous il y a un biscuit framboise tres moelleux, une compotée de framboise maison et crème au beurre vanille maison évidement. 

La recette de l'intérieur vient de l'inbp rouen lors de mon stage de 15 jours en début d'année et pour la déco je me suis inspirée du blog " la table de Brigitte"

Place à la recette

 

Gateau "Gougoutte"

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Biscuit framboise:

-170 gr poudre d'amandes

-120 gr sucre glace

- 235 gr d'oeufs entiers

-75 gr de pulpe de framboise

-150 gr blancs d'oeufs

- 70 gr de sucre semoule

- 75 gr de farine

colorant rouge

 

Compotée de framboise:

-300gr de brisures de framboises

-30gr de sucre semoule

-6 gr de pectine NH

 

Crème au beurre vanille:

- 53 gr de lait

-35 gr d'oeufs entiers

- 111 gr de sucre semoule

-228 gr de beurre

- 10gr de vanille liquide

 

- 500gr de pate à sucre

- colorant divers

 

Procédé

Biscuit framboise:

Au batteur, au fouet mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, les oeufs entiers et la pulpe de framboise.

Au batteur au fouet, montez les blans d'oeufs avec le sucre semoule. Mélangez délicatement les 2 appareils et finissez en ajoutant la farine que vous aurez tamisé. Partagez l'appareil en 4 ( en moyenne 210gr chaque) et colorez avec des intensités différentes. Faites cuire au four à 155°C pendant environ 35 minutes. Pour ce gateau utilisez un moule rectangle réglable et pour les seins utilisez 2 demi sphère de 8 de diamètre.

 

 

Compotée de framboise:

Dans une casserole, faites bouillir les brisures de framboises et ajoutez le sucre semoule et la pectine (que vous aurez mélanger ensemble au préalable). reportez à ébullition et laissez refroidir.

 

Crème au beurre vanille:

Dans une casserole, faites cuire à 85°C le lait, les oeufs et le sucre semoule. Montez au fouet jusqu'a complet refroidissement. Ajoutez le beurre mousseux. Emulsionnez le tout et laissez foisonner environ 15 mn.

Montage:

Coupez de la forme désiré et mettre sur chaque épaisseur une couche de compotée de framboises et une couche de crème au beurre, recouvrez tout le gateau d'une couche de crème au beurre et mettez au réfrigérateur. Faites votre déco en pâte à sucre.