Ca fait un an et demi que je traine cette recette dans un coin de ma tête. Voyant qu'il me restait 1 cube de levure à finir, et que je n'avais pas encore ouvert le pot de Griottines que j'avais acheté quelques mois auparavant. Il m'a pas fallu longtemps pour choisir ce que j'allais faire. L'attente à vallu le coup c'est un régal.
c'est une recette de la fédération des artisans boulangers de Haute-Saône pour les Distilleries Peureux
Brioche aux Griottines
( attention avec cette recette vous allez vous retrouver avec plus de crème patiisière et de crème d'amande)
- 200 gr de votre recette de brioche habituelle
Crème patissière au jus de Griottines:
- 250 gr de lait
- 1 jaunes d'oeuf
- 25 gr de poudre à crème
- 50 gr de sucre semoule
- 37gr de jus de Griottines
Crème d'amande au kirsh:
- 75 gr de poudre 'amandes
- 75 gr de beurre
- 75 gr de sucre semoule
- 1 gros oeufs
- 10 gr de kirsh
Montage:
Allonger 25gr de pâte et disposer au fond du moule.
Allonger les 175 gr de pâte restante, en rectangle de 20 x 30 cm.
Etaler 80 gr de la garniture (moitié crème patissière au jus de Griottines, moitié crème d'amandes au Kirsh) en laissant un rebord de 1 cm.
Disposer de façon régulière 14 Griottines.
Humidifier le rebord et rouler la brioche puis souder.
Découper en trois parts.
Disposer à plat dans le moule.
Laisser pousser 1h30 à température ambiante.
Faire cuire 20 minutes à 200°C (si ca prend trop de couleur sur le dessus lors de la cuisson, mettre un papier sulfurisé à mi-cuisson.
