Je crois que j'ai trouvé LA recette de gâteau roulé idéal, j'adore le moelleux de ce biscuit, à refaire très très vite...

la recette vient du magnifique blog "sucre d'orge et pain d'épices" élu meilleur blog culinaire de l'année.

Les photos sont magnifiques et les recettes sont classés par difficultés. Ce blog est une perle, n'hésitez pas à y aller faire un tour.

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Crème citron:

- 4 citrons (environ 180 gr de jus de citron)

- 60 gr de sucre semoule

- 4 oeufs entiers

- 4 gr de gélatine

- 150 gr de chocolat blanc

Hydrater la gélatine, hacher grossièrement le chocolat blanc et réserver.

Zester un citron et presser pour obtenir 160 gr de jus et porter à ébullition.

Dans un saladier, batter les oeufs entiers avec le sucre.

Verser le jus bouillant sur le mélange oeufs- sucre sans cesser de fouetter

reverser de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'a ce que ca épaississe.

Ajouter la gélatine hors du feu.

Verser la préparation sur le chocolat blanc en trois fois et mélanger énergiquement jusqu'a obtenir une préparation homogène.

 

Biscuit pâte à choux:DSC_0016 (3)

-65 gr d'eau

- 65 gr de lait entier

- 55 gr de beurre froid coupé en morceaux

- 3 oeufs entiers

- 70 gr de farine

- 1 cuillère rase de sucre semoule

- 2 gr de fleur de sel

- 45 gr d'huile de pépin de raisins

- 115 gr de blancs d'oeufs

- 70 gr de sucre semoule

Dans un saladier mettre ensemble la farine, le sucre, le sel et tamiser le tout.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait et le beurre.

Verser en une seule fois la première préparation dans la casserole et mélanger énergiquement.

Déssecher la pâte en continuant de mélanger sur le feu pendant 1 minute.

Verser la pâte dans le bol du robot et mélanger à l'aide de la feuille.

Ajouter un à un les oeufs 

Il faut obtenir une pâte homogène,pour savoir si la pâte est prete, il faut laisser une trace avec le doigt et si ca se referme doucement c'est que la pâte est prête.

Préchauffer le four à 170°C

Incorporer l'huile et la moitié du sucre dans la pâte à choux.

Monter les blancs en neige puis y ajouter le reste de sucre pour les serrer.

Incorporer le tout, doucement.

Etaler la préparation sur une plaque 30*40cm recouverte de papier sulfurisé.

Taper légèrement la plaque et mettre au four pour 12 minutes.

Laisser refroidir sur grille.

 

La meringue italienne:

- 50 gr de blancs d'oeufs

- 100 gr de sucre semoule

- 35 gr d'eau

Cuire à 121°C le sucre et l'eau dans une casserole et verser sur les blancs d'oeufs et battre jusqu'à refroidissement.

 

La pâte sablée:DSC_0017 (3)

- 125 gr de farine

- 35 gr de sucre glace

- 15 gr de poudre d'amandes

- une pincée de fleur de sel

- 70 gr de beurre

- 1/2 oeuf

Tamiser la farine et ajouter le sucre glace la poudre d'amande ainsi que le beurre bien froid coupés en dès.

Sabler le mélange.

Ajouter l'oeuf et mélanger sans corser.

Etaler la pâte à 2 mm entre deux feuilles guitare et placer au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C

Cuire pendant 30 minutes.

 

Dressage:DSC_0015 (3)

Couper les extrémités de la pâte à choux, y déposer la crème citron et rouler le biscuit.

A l'aide d'une poche et d'une douille à St Honoré, faire des zigzags sur le biscuit roulé.

Al'aide d'un chalumeau, faire dorer la meringue.

Planter y de la pâte sablée.

Zester un citron dessus.

Bonne dégustation

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