Un entremet qui porte très bien sont nom. L' élégance d'avoir un entremet tout chocolat qui pourtant et d'une légèreté déconcertante.

Il est fondantttt moussssssseux crémeuuuuuuxxxxxxxx

Pour tous les amateurs de chocolat noir cette recette est à tester immédiatement.

(la recette est prévu avec du chocolat 65%. mais n'ayant que du 58% je l'ai faite comme ca)

Pour un cadre de 30 x 40 cm

Biscuit chocolat sans farine:

- 100 gr de beurre

- 50 gr de sucre semoule

- 75 gr d'oeufs entiers

- 130 gr de jaunes d'oeufs

- 300 gr de chocolat noir couverture 65%

- 335 gr de blancs d'oeufs

- 125 gr de sucre semoule

Battre en crème le beurre et le sucre semoule.

Ajouter doucement les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs et les monter.

Faire fondre le chocolat et l'incorporer à la masse.

Au batteur, monter les blancs d'oeufs et le sucre semoule.

Incorporer dans la masse précédente.

Étaler 550 gr par plaque de 30x40cm.

Cuire à 180°C pendant 12 minutes.

Crémeux au chocolat:

- 135 gr de crème liquide à 35%

- 265 gr de lait entier

- 67 gr de jaunes d'oeufs

- 67 gr de sucre semoule

- 225 gr de chocolat de couverture 65%

- 3 gr de gélatine

Chauffer la crème liquide et le lait entier.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser les liquides sur les oeufs et remettre le tout à chauffer et cuire à 85°C.

Ajouter la gélatine, et verser sur le chocolat.

Mixer et couler dans un cadre 30x40cm.

Surgeler.

Mousse au chocolat:

- 112 gr de jaunes d'oeufs

- 167 gr d'oeufs entiers

- 112 gr de sucre semoule

- 40 gr d'eau

- 450 gr de chocolat de couverture à 65%

- 280 gr de crème fouetté à 35%

- 280 gr de blancs d'oeufs

- 45 gr de sucre semoule

- 11.50 gr de gélatine

Faire fondre le chocolat à 50°C.

Réaliser une pâte à bombe.

Incorporer la gélatine à la pâte à bombe.

Mélanger une grosse corne de crème dans la couverture, fouetter puis ajouter la pâte à bombe et le reste de crème fouettée.

Monter les blancs avec le sucre et les monter.

Ajouter au mélange précédent.

Glaçage chocolat:

- 166 gr de crème liquide à 35%

- 133 gr de sirop à 30°B

- 33 gr de glucose

- 66 gr de chocolat de couverture à 65%

- 333 gr de pâte à glacer brune

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide, le sirop et le glucose.

Verser sur le chocolat de couverture et la pâte à glacer.

Mixer et utiliser à 40°C

Montage:

Dans le fond d'un cadre, disposer une un biscuit chocolat sans farine.

Étaler 500 gr de mousse chocolat.

Disposer l'insert de crémeux au chocolat.

Poser une seconde feuille de biscuit chocolat sans farine.

Lisser le cadre avec le reste de mousse au chocolat.

Surgeler.

Décadrer et couler le glaçage à 40°C.