Mes Félétoimêmes

23 octobre 2016

Suprême Choco-Framboise

Encore une magnifique recette de Stéphane Glacier qui est tiré du livre Entremets de Fête l'envers du décor. (pour la petite histoire ca fait un an que je cherche ce livre que l'on ne trouve plus nul part, sauf d'occas mais avec un prix exorbitant. J'ai...

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Tags: framboise, Stephane Glacier, chocolat au lait

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19 juillet 2016

l'entremet fraise coco et citron vert

Le voila enfin en ligne, il était temps la saison des fraises est presque fini. voici une recette du n°412 du journal du patissier, un pas à pas expliquer par Sébastien Serveau. Les proportions sont très juste, pas de coquille dans la recette, vous pouvez...

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Tags: fraise, noix de coco, praliné, citron vert, chocolat blanc

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23 juin 2016

Tiramisu d'été

Encore une recette de Stephane Glacier à tomber à la renverse, c'est un régal, l'été dans la bouche faute de ne pas l'avoir en vrai. Un tiramisu comme je l'aime, très léger, fruité, et avec un biscuit super moelleux. Biscuit joconde : - 212 gr de sucre...

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Tags: framboise, cassis, Stephane Glacier, groseille, mascarpone, mures

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11 juin 2016

Élégance de Stéphane Glacier

Un entremet qui porte très bien sont nom. L' élégance d'avoir un entremet tout chocolat qui pourtant et d'une légèreté déconcertante. Il est fondantttt moussssssseux crémeuuuuuuxxxxxxxx Pour tous les amateurs de chocolat noir cette recette est à tester...

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Tags: chocolat, Stephane Glacier

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5 juin 2016

L'entremet Passion-Framboise

Encore un entremet d'une légèreté incroyable, l'alliance de la mangue passion et de la framboise est un régal. Cette recette vient bien sur d'une de mes bibles de Stéphane Glacier (petits gateaux, tartes et entremets aux fils des saisons) J'ai doublé...

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Tags: passion, framboise, mangue, Stephane Glacier

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25 mai 2016

piece montee macaron

Voici la piece montée réalisée à 4 mains, mon collègue à fait la nougatine et moi le reste. Elle est composée de choux garnis de crème patissière, de macaron à la framboise et de macaron noix de coco. pour les macarons framboise et noix de coco c'est...

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Tags: macaron, pate a choux, bapteme

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19 mars 2016

Tiramisu choco-menthe

Il ne m'aura pas fallu longtemps pour refaire la recette que Christophe Michalak nous a montré lors de son cours à la Masterclass. J'avais du monde ce week end pour tester alors hop c'est parti!!! Je vous la conseille vraiment c'est d'une fraicheur en...

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Tags: citron, chocolat, Michalak, citron vert, menthe

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3 novembre 2015

Le 3 chocolats de Valhrona

3 notes chocolatées pour composer cet entremet venu tout droit de la grande maison Valhrona. Ce dessert tout en légèreté se compose d'un biscuit chocolat, d'une mousse chocolat noir 61%, d'une mousse Jivara 40%, et d'une dernière mousse chocolat ivoire...

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Tags: chocolat, chocolat au lait, chocolat blanc

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29 septembre 2015

Entremet Mojito

Mojitooooooo!!! à tester immédiatement, c'est une vrai tuerie, Il est tellement léger et les goûts tellement subtil, tout en ayant dans la bouche la menthe, le rhum, et le citron vert .. Un mariage parfait merci à www.creationbycecile.fr pour la recette...

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Tags: citron vert, pomme verte, menthe, rhum

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5 septembre 2015

Entremet "tout noisette"

Cet entremet est composé d'un biscuit dacquoise à la noisette, d'un croustillant à la noisette, d'un crémeux à la noisette, d'une mousse à la noisette et d'un glaçage gianduja aux éclats de noisettes. Vous l'aurez compris c'est une recette "tout noisette"...

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Tags: praliné, Stephane Glacier, noisette

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