J'avais envie de tester un gâteau qui puisse rester moelleux sur plusieurs jours, enfin ça c'est en théorie car si je mets le nez dedans il fait pas la journée. Mais mais mais j'ai résisté et je peux vous dire qu'au bout de 5 jours il était encore super moelleux et délicieux, à faire et à refaire...

Cake au chocolat de Stéphane Glacier

(Pour 3 cakes de 500 gr)

( attention à faire la veille)

- 260 gr de beurre

- 270 gr de sucre

- 67 gr de poudre d'amandes

- 215 gr d'oeufs entiers

- 85 gr de lait entier

- 350 gr de farine

- 260gr de couverture noire à 65%

Sirop:

- 225 gr de sirop à 30° Beaumé

- 150 gr d'eau

Décoration:

- pâte à glacer

- copeaux de chocolat au lait

- sucre glace

Procédé:

Sirop: 

Faire cuire l'eau et le sucre pour obtenir le sirop à 30° beaumé. 

Rajouter les 150 gr d'eau une fois refroidie.

Pâte à cake:

Dans la cuve du batteur, travailler le beurre et le sucre à la feuille.

Ajouter la poudre d'amande, puis les oeufs et le lait progressivement.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

Stocker au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Sortir la masse du réfrigérateur et laisser tempérer 1 heure.

Ajouter la couverture chaude sur la masse au batteur et retravailler à la feuille.

Garnir les moules préalablement beurrés et faire cuire à 145°C au four ventilé 1 heure.

Démouler.

Tremper les cakes encore chaud dans le sirop puis les égoutter sur grille.

Glacer les cakes avec de la pâte à glacer fondue puis décorer avec des copeaux ce chocolat au lait et parsemer de sucre glace.

Remarque du chef Stéphane Glacier:

il est possibl de congeler les cakes après imbibage, une fois congelés les filmer pour éviter le déssechement.