31 décembre 2014

Bûche praliné - coeur de citron

La combinaison citron - praliné est extra. Une recette de l'ecole Bellouet Conseil Paris     Bûche praliné - coeur de citron ( pour une gouttière de 50cm environ 20 personnes)   Biscuit amande: - 180 gr de Blancs d'oeufs - 80 gr de sucre semoule - 100 gr de poudre d'amandes - 30 gr de farine - 125 gr de sucre semoule - 1 citron jaunes zesté   Crème citron: - 90 gr de jus de citrons jaunes - 2 citrons jaunes zestés - 90 gr de sucre semoule - 90 gr d'oeufs - 110 gr de beurre - 10 g de masse... [Lire la suite]
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29 décembre 2014

Bûche soleil d'hiver

Je vais enfin pouvoir poster une recette de buche, il était temps, car à ce rythme là, la recette aurait été mis en ligne à Paques. (Boulot, famille, noel ) Voici maintenant ce qui compose cette bûche :Une mousse passion, une compotée d'abricot, une bavaroise vanille et un biscuit noix de coco. Si vous voulez la faire en entremet c'est par ici   Bûche soleil d'hiver ( une gouttière de 50cm)   Biscuit coco: -25 gr de poudres d'amandes -125gr de noix de coco rapée -125 gr de sucre glace -150 gr blancs d'oeufs -30... [Lire la suite]
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03 novembre 2014

Bûche amandes-citron

Une autre bûche que j'avais faite l'année dernière. Elle est un peu longue à faire car il y a 7 étapes mais elle en vaut vraiment la peine car son goût est irréprochable. C'est une recette de Nicolas Boussin MOF Patissier 2000. Son véritable nom c'est la Bûche Eva.   Bûche Eva (pour une gouttière de 57cm de longueur, 8 cm de largeur et 7 cm de hauteur)   Biscuit joconde à l'orange: - 56 gr de sucre glace - 78 gr de poudre d'amandes - 20 gr de farine - 10 gr de zest d'orange - 100 gr d'oeufs entiers - 18 gr de... [Lire la suite]
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01 novembre 2014

Bûche cassis

On va pas tarder à arriver dans la période de noël, une période que j'adore. Si vous êtes comme moi, vous cherchez déjà surement "LA" buche que vous allez servir en fin de repas de Noël ou Nouvel an.  Je vous présente la bûche que j'ai fait l'année dernière. Elle est d'une légèretée incroyable, en fin d'un gros repas c'est l'idéal. Certes, comme toutes bûche, il y a plusieurs étapes à respecter mais surtout des temps de repos au congélateur pour obtenir une bûche parfaitement moulée, mais elle en vaut vraiment le coup.( recette... [Lire la suite]
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