J'ai fait cette recette la première fois à l'inbp Rouen, depuis je dois l'avouer je les refait une paire de fois. Etant d'anniversaire samedi je me suis proposé de ramener le dessert en demandant ce qu'il préféré. (mais je me doutais déjà de la réponse) et me voila parti dans un royal chocolat suivi d'un... vous le serez dans le prochain message...

Royal chocolat

(20 cm de diamètre)

autre visuel par ici 

Biscuit dacquoise aux noisettes:

- 85 gr de noisettes

- 65 gr de sucre glace

- 15 gr de farine

- 100 gr de blancs d'oeufs

- 25 gr de sucre semoule

Croustillant Feuilletine:

- 25 gr de chocolat blanc

- 110 gr de praliné amandes noisettes

- 55 gr de biscuit Gavotte

Mousse chocolat:

- 200 gr de chocolat noir 58 %

- 500 gr de crème liquide

Procédé:

Biscuit dacquoise aux noisettes:

Tamiser la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.

Au batteur, au fouet, monter les blancs d'oeufs avec le sucre semoule.

Mélanger les deux appareils délicatement, 

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie de 10 mm, dresser 2 fonds de 20 cm et cuire au four à 180/190 °C pendant environ 10 minutes.

Croustillant feuilletine:

Faire fondre le chocolat blanc, mélanger avec le praliné, et incorporer délicatement les biscuits gavottes que vous aurez préalablement écrasés.

Mousse chocolat:

Faire fondre le chocolat noir.

Au batteur, au fouet, monter la crème liquide bien froide en crème fouetté mousseuse ( cela veut dire pas trop ferme)

Montage:

Déposer au fond de votre cercle le biscuit dacquoise, au dessus le croustillant praliné et à l'aide d'une poche, déposer la mousse de chocolat en commencant bien par le tour du cercle intérieur ( pour etre sur qu'il y en ai bien sur les bords). Lisser à la spatule et faire prendre au réfrigérateur.